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Gastronomía

En Valladolid, tanto la gastronomía tradicional, como la moderna, se enmarcan dentro de la dieta mediterránea y son auténticamente exquisitas.
La estrella de la gastronomía tradicional son los asados. El público suele otorgar los mayores halagos al de lechazo (cordero de leche) y al de cochinillo o tostón (cerdo de leche).

Dentro de las recetas ancestrales, también sobresalen otros platos:

Sopas de ajo. Sopas de picatostes. Menestra de verduras. Pisto. Potaje. Patatas viudas y a la importancia. Revueltos. Tortillas. Huevos fritos con puntilla.
Bacalao con tomate y de otras mil maneras. Besugo al horno. Rape empiñonado. Sardinas rebozadas. Bonito. Congrio. Merluza. Chicharro. Tencas fritas con jamón. Cangrejos de río en salsa picante. Y una variedad de pescados blancos y azules inabarcable.
Ensaladas a base de lechuga, escarola o endibias y tomate, pepino, pimiento, rábano, aceitunas, espárragos, granada, huevo, atún…
Croquetas de carne. Albóndigas. Gallina en pepitoria. Gallo turresilano. Pollo asado. Escabechados, guisos o estofados de caza (conejo, liebre, perdiz, codorniz, pichón, pajaritos...). Cocido. Carnes rojas a la parrilla. Vísceras y apéndices animales preparados de múltiples formas.
Requesones, quesos y un sinfín de postres lácteos.

Para mejor comprensión de la gastronomía vallisoletana, conviene ver la relación de alimentos típicos en “Compras”. Y regarlos siempre con los vinos de la tierra, entre los que figuran marcas muldialmente célebres como “Vega-Sicilia”, “Pesquera”, “Matarromera”, “Mauro”… Los vinos de Valladolid (tintos, blancos y rosados) son impresionantes e inolvidables. Puro placer.

Multitud de santuarios del gusto encantan a los visitantes, sobresaliendo por su tipismo los mesones y tabernas de ambiente campesino o simplemente antiguo, y unas construcciones únicas, excavadas en la tierra, llamadas “bodegas”.

La cocina moderna utiliza los mismos alimentos de producción local que la clásica, aunque, a veces, añada otros nuevos, que antes no se daban aquí: por ejemplo, la carne de avestruz, el maíz, la soja, el cebollino, etc.

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